La zuppa di farro e cavolo nero è un piatto tradizionale toscano che si presta facilmente a una versione vegana. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di farro perlato
  • 200 g di cavolo nero
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Pane toscano raffermo (opzionale)

Preparazione:

  1. Sciacquare il farro sotto acqua corrente.
  2. Tritare finemente cipolla, carota e sedano, e soffriggerli in una pentola con un filo di olio extravergine d’oliva.
  3. Aggiungere l’aglio schiacciato e il cavolo nero tagliato a striscioline.
  4. Unire il farro e mescolare per qualche minuto.
  5. Versare il brodo vegetale caldo e cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, finché il farro non è tenero.
  6. Aggiustare di sale e pepe.

Servizio: Servire caldo con un filo di olio a crudo e, se desiderato, accompagnare con pane toscano tostato.

Questa ricetta racchiude i sapori autentici della tradizione toscana, reinterpretati in chiave vegana.