La zuppa di farro e cavolo nero è un piatto tradizionale toscano che si presta facilmente a una versione vegana. Ecco la ricetta:
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farro perlato
- 200 g di cavolo nero
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Pane toscano raffermo (opzionale)
Preparazione:
- Sciacquare il farro sotto acqua corrente.
- Tritare finemente cipolla, carota e sedano, e soffriggerli in una pentola con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere l’aglio schiacciato e il cavolo nero tagliato a striscioline.
- Unire il farro e mescolare per qualche minuto.
- Versare il brodo vegetale caldo e cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, finché il farro non è tenero.
- Aggiustare di sale e pepe.
Servizio: Servire caldo con un filo di olio a crudo e, se desiderato, accompagnare con pane toscano tostato.
Questa ricetta racchiude i sapori autentici della tradizione toscana, reinterpretati in chiave vegana.